Maroni Variation

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Eisparfait

1. Eigelb, Ei und Zucker über dem Wasserbad aufschlagen.
2. Schüssel vom Wasserbad nehmen und auf Eiswasser kalt schlagen. Alkohol und Vermicelles unterrühren danach den geschlagenen Rahm unterheben, tiefkühlen.

Mousse

1. Eier und Zucker über dem Wasserbad aufschlagen
2. Schüssel vom Wasserbad nehmen und auf Eiswasser kalt schlagen.
3. Die Weisse Schokolade über dem Wasserbad auflösen. Die flüssige Schokolade mit der Eizuckermasse verrühren. Den Geschlagenen Rahm und Bacardi unterziehen und abfüllen.
4. Eisparfait und Mousse auf Teller anrichten, Marronipüree auf Lebkuchen dressieren und dekorieren.