Variation de marrons

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Parfait glacé

1. Battre le jaune d’œuf, l’œuf et le sucre au bain-marie.
2. Retirer le récipient du bain-marie et battre le contenu à froid sur un bain d’eau glacée. Incorporer l’alcool et les vermicelles puis la crème battue, congeler.

Mousse

1. Battre les œufs et le sucre au bain-marie.
2. Retirer le récipient du bain-marie et battre le contenu à froid sur un bain d’eau glacée.
3. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Mélanger le chocolat liquide avec le mélange de sucre et d’œufs. Incorporer la crème battue et le Bacardi et remplir.
4. Dresser le parfait glacé et la mousse sur des assiettes, dresser la purée de marrons sur le biscôme et décorer.