Variation de marrons
RetourParfait glacé
- Battre le jaune d’œuf, l’œuf et le sucre au bain-marie.
- Retirer le récipient du bain-marie et battre le contenu à froid sur un bain d’eau glacée. Incorporer l’alcool et les vermicelles puis la crème battue, congeler.
Mousse
- Battre les œufs et le sucre au bain-marie.
- Retirer le récipient du bain-marie et battre le contenu à froid sur un bain d’eau glacée.
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Mélanger le chocolat liquide avec le mélange de sucre et d’œufs. Incorporer la crème battue et le Bacardi et remplir.
- Dresser le parfait glacé et la mousse sur des assiettes, dresser la purée de marrons sur le biscôme et décorer.